老鷹法則

又到了吃螃蟹的季節囉，想走名媛貴婦風格的人，絕對不能錯過花蟹的美味！螃蟹專家表示，花蟹不僅外表美麗，充滿海洋味道的蟹肉中，更帶有一股細緻而淡雅的甜味，和蛋類食材做搭配料理，美味更升級。（影音／洪毓琪、江旻駿）

肉質淡雅清甜花蟹+蛋最合味

萬里蟹達人劉蓓蓓表示，在萬里蟹的三種螃蟹中，花蟹的價格最高，其花紋特別華麗，就像螃蟹中的貴婦一般，且其肉質也如同貴婦的皮膚，細嫩中帶有甜味，是一種高貴又貴的螃蟹，卻依舊深受歡迎。

其實，台灣一年四季都吃的到花蟹，但品質和產量卻有差異，通常以端午節前後和秋天的產量最多、味道最好，盛產期的花蟹肥美成熟、肉質結實Q彈，尤其以「肌肉量」多的公蟹最受青睞，除了清蒸水煮之外，其肉質帶甜，與蛋一同料理，風味尤佳。

母花蟹的肌肉量雖不比公蟹多，但其臍蓋內藏著一些蟹黃，更適合和蛋類做結合，最簡單就是用洋蔥和蛋炒花蟹，或以茶碗蒸的方式做花蟹蒸蛋，或花蟹炒咖哩時加點蛋汁，都能讓蛋味和花蟹做完美的結合，一口就能吃到海鮮類和禽肉類的雙蛋融合滋味。

野生海蟹要吃趁新鮮離水2小時漸死亡

海蟹與一般螃蟹有何不同？劉蓓蓓表示，萬里蟹包括花蟹、三點蟹、石蟳，都是屬於天然野生的海蟹，完全從萬里外海的西北漁場捕獲，無法離開海水而活，離開海水超過2小時就開始虛弱，也不能接觸到淡水，即使是用一般冰鹽水冰鎮，很快也會因為鹽分的變化而死亡。最好的方式是把牠放在有打氣的海水中，可存活2至3天。

而大閘蟹、處女蟳、紅蟳等吃飼料長大的養殖蟹，可離水存活至少1周，但肉質帶有土腥味。若將養殖蟹的蟹肉比喻為土雞，海蟹則因運動量充足且純野生，屬於放山雞等級。

若想要吃到健康又海味十足的花蟹，劉蓓蓓建議除了挑選肉量飽滿的花蟹之外，最重要的是講究新鮮，吃死蟹容易造成腸胃不適。

若在港邊或漁市買到活蟹，怕帶回家螃蟹已死或呈現病懨懨狀態，可先請附近餐廳幫忙烹煮，煮熟後再帶回家慢慢享用，尤其煮熟後冷藏幾個小時後，海蟹的肉質會變得更Q彈，海味也會變個得更鮮甜，是行家的常見吃法。冷蟹可儲存2至3天。